Le squelette des champignons est constitué de chitine.

La chitine fixe les métaux (rarement désirables - métaux lourds ou radioactivité) et les principes actifs (qui s’en détachent difficilement). De plus, la dégradation de la chitine aboutit à la production de composés qui peuvent amplifier les effets biologiques des polyamines. Or, les polyamines induisent la prolifération cellulaire, en particulier des cellules malignes. Les régimes appauvris en polyamines (remboursables par la sécurité sociale) intègrent désormais la palette thérapeutique du cancérologue.

A l’inverse de la chitine, le chitosan contenu dans le mycélium inhibe les polyamines. L’utilisation de mycélium supprime le risque de contamination, permet une meilleure disponibilité des actifs et évite l’effet délétère des polyamines.

Enfin, le mycélium contient les actifs des champignons.